Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane medie
- 500 g di passata
- di pomodoro fresca
- 200 g di mozzarella
- di bufala
- 80 g di parmigiano
- grattugiato
- basilico
- 1/2 cipolla bianca
- piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di farina 00
- 30 ml di olio
- extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la frittura
- 500 ml di olio di semi
- di arachide
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima, facendo attenzione a non farla colorare. Eliminate l’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e alcuni gambi di basilico e cuocete a fuoco molto dolce per 20 minuti, regolando di sale e pepe verso fine cottura. Sbucciate le melanzane e affettatele con la mandolina o l’affettatrice a uno spessore di 4 mm circa, infarinatele leggermente e friggetele in olio di semi di arachide a 180 °C, facendole dorare. Scolatele su carta assorbente e salatele mentre sono ancora calde. Spezzate le restanti foglie di basilico con le mani, conservando 4 belle punte per la guarnizione, e tagliate a tocchetti la mozzarella di bufala. Mettete 4 coppapasta rotondi di 8 cm circa di diametro su una placca rivestita di carta forno e riempiteli a strati con fette di melanzana fritte, salsa al pomodoro, mozzarella di bufala, basilico e parmigiano grattugiato, fino all’ultimo strato. Infornate a 200 °C e lasciate gratinare in superficie; rimuovete il coppapasta, guarnite con le punte di basilico fresco e servite.
Il consiglio
La parmigiana può essere facilmente preparata anche in ciotole di ceramica da forno o direttamente in una pirofila grande. È importante friggere le melanzane in olio a 180 °C poche per volta, in modo che non si imbevano di olio e asciugarle subito con carta assorbente pulita.
I vini che si possono abbinare:
- Aglianico Vellutato:
- La Mano de Dios:
- Ara di Marta Krevsun
