Բաղադրությունը համար 4 Ժողովուրդ:
- 2 միջին սմբուկ
- 500 գ պասատա
- թարմ լոլիկից
- 200 գ մոցարելլա
- գոմեշ
- 80 գ Պարմեզան
- քերած
- ռեհան
- 1/2 սպիտակ սոխ
- փոքր
- 1 մեխակ սխտոր
- 30 գ ալյուր 00
- 30 մլ յուղ
- լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- վաճառք
- պեպեն
Տապակելու համար
- 500 մլ սերմ յուղ
- գետնանուշով
Պատրաստում
Նյութի մանր կտրատեք սոխը e soffriggetela per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima, զգույշ լինելով թույլ մի տվեք, որ այն գունավորվի. Վերացրեք սխտորը. Ավելացնել տոմատի խյուսը և ռեհանի որոշ ցողուններ և եփել շատ թույլ կրակի վրա 20 րոպե, regolando di sale e pepe verso fine cottura. Կլպել սմբուկները e affettatele con la mandolina o l’affettatrice a uno spessore di 4 մմ մոտ, թույլ ալյուրով տապակել դրանք գետնանուշի յուղի մեջ ա 180 ° C, դրանք ոսկեզօծ դարձնելով. Scolatele su carta assorbente e salatele mentre sono ancora calde. Կտրեք մնացած ռեհան տերևները con le mani, պահպանում 4 գեղեցիկ խորհուրդներ զարդարի համար, և կտրեց գոմեշի մոցարելլան կտորների. Դնել 4 կլոր խմորեղենի օղակներ 8 մագաղաթյա թղթի վրա շարված թխում թերթիկի վրա մոտավորապես սմ տրամագծով և դրանք շերտերով լցնել տապակած սմբուկի շերտերով, Տոմատի մածուկ, գոմեշի մոցարելլա, ռեհան և քերած պարմեզան, մինչեւ վերջին շերտը. Թխել ա 200 ° C, իսկ մակերեսին ՝ շագանակագույն; հեռացնել հրուշակեղենի օղակները, զարդարել թարմ ռեհանով խորհուրդներով և մատուցել.
Խորհուրդներ
Parmigiana- ն կարելի է նաև հեշտությամբ պատրաստել կերամիկական վառարանի ամանների մեջ կամ անմիջապես մեծ թխում. È importante տապակել սմբուկը in olio a 180 ° C միանգամից մի քանիսը, այնպես, որ դրանք չթրջվեն յուղի մեջ և անմիջապես չորացվեն մաքուր ներծծող թղթով.
Գինիները, որոնք կարող են զուգակցվել:
- Aglianico Թավշյա:
- Աստծո ձեռքը:
- Արա դի Մարտա Կրեւսուն
