Նեապոլյան թագավորի համար իր վսեմության համար ծնված նեապոլիտանական համեղ ուտեստ

Sartù Rice

Նեապոլի Բուրբոն թագավոր Ֆերդինանդ I- ը

Բաղադրությունը:

• 500 g di riso
• 150 գ մոցարելլա կամ մոցարելլա
• 200 g di piselli
• 2 խաշած ձու
• 125 գ ձու
• Վաճառք q.b.

Բաղադրությունը նեապոլիտանական ragù- ի համար:

• 320 g di costine di maiale
• 700 գ տավարի սպիտակ սթեյք
• 340 գ երշիկեղեն
• 300 գ ոսկե սոխ
• 60 գ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 700 գ տոմատի սոուս
• 70 g di vino rosso
• 300 գ ջուր

Բաղադրությունը կոլոլակների համար:

• 200 գ աղացած տավարի միս
• 30 գ քերած պարմեզան պանիր
• 1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս
• 75 գ հաց (հնացած փշուր)
• աղ `ըստ ճաշակի.
• գետնանուշ յուղ ՝ ըստ ճաշակի.
• 1 ձու p
• համեմված սեւ պղպեղ.

Redientsարդարի համար բաղադրիչները:

• պաքսիմատ ՝ ըստ ճաշակի.
• էշ q.b

ԿԱՐԳԸ:

Պատրաստել նեապոլիտանական ragù: In un tegame far soffriggere a fiamma bassa una cipolla tritata insieme a tutti i pezzi di carne per qualche minuto sfumando con il vino. Quando l’alcol è evaporato completamente versare la passata di pomodoro, ջուր և մի պտղունց աղ; թող եփել առնվազն դանդաղ կրակի վրա 4 հանքաքար, անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնելը. Եփելիս մսի կտորները մի կողմ դրեք.

Կոլոլակ պատրաստելու համար: լթողեք հացի փշրանքները մոտ տասը րոպե թրջեն սառը ջրի մեջ; աղացած միսը լցնել մի բաժակի մեջ ՝ թեթևակի հարած ձվի հետ միասին, պարմեզանով և լավ քամած փշրանքով. Աղ ավելացնել, պղպեղ և թակած մաղադանոս. Հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ համասեռ խառնուրդ ստացվի; մոտավորապես վերցնել 4 գ խմոր և ձեռքերով ձևավորեք ՝ փոքր գնդեր ստանալու համար. Տապակի մեջ մի փոքր յուղ տաքացրեք, եփել կոլոլակները մոտավորապես 3 րոպե; պատրաստ լինելուց հետո քամեք ներծծող թղթի վրա.

Բրինձը Sartù կազմելու համար: եսmmergere le uova in acqua fredda e mettere la pentola sul fuoco. Cuocere le uova per 9 minuti dal momento del bollore. Scolare, անցնել տաք ջրի տակ, մաքրել ձվերը և դանակով բարակ կտորներ անել. Riprendere il ragù alla napoletana ponendo nuovamente la pentola sulla fiamma. Aggiungere 200 գ ջուր և եփել բրինձը միջինից ցածր կրակի վրա: il riso dovrà completamente assorbire il ragù. Lasciare intiepidire il riso in un recipiente; ձվերը ծեծել աղով ամանի մեջ, պղպեղ և քերած պանիր; խառնել ամեն ինչ, versare sul riso e continuare a mescolare. Imburrare uno stampo da 20 սմ տրամագծով և 12 սմ բարձրությամբ, e passare il pangrattato. Versare un pò del composto e schiacciare con il dorso di un cucchiaio così da creare un rivestimento di circa 1 cm di spessore. Tagliare a rondelle le salsicce e ridurreil fior di latte a cubetti. Nel centro del sartù adagiare un primo strato di uova e di mozzarella, ավելացնել ոլոռը, կոլոլակ և երշիկեղեն, և շարունակեք այսպես ՝ ավելացնելով այլ մոցարելլայի շերտեր, piselli e polpettine. Rivestire l’ultimo strato con uova a fettine e il restante riso tenuto da parte. Coprire il tutto con del pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocere il sartù in forno caldo preriscaldato a 180 աստիճաններ համար 1 ora. Lasciare raffreddare per una decina di minuti, sfornare e servire nei piatti… Բարի ախորժակ!

ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ

Խաբեությունից ծնված բրինձ sartù: պատմություն և տիպիկ նեապոլիտանական ուտեստի բաղադրատոմս

Բրնձի տիմբալե `ոլոռով լցոնված, խաշած ձու, պրովոլոն կամ ֆիոր դի լատե, սունկ, կոլոլակ և երշիկեղեն. Սա է Sartù Rice, uno dei piatti più elaborati e gustosi della տիպիկ նեապոլիտանական խոհանոց. La parola «Դերձակ» deriva da una storpiatura ad opera del dialetto napoletano del termine “դուրս գալ բոլորից» (բառացիորեն »ծածկել ամեն ինչ») որը նշում է հատուկ «վերարկու կամ թիկնոց»: այս դեպքում դա վերաբերում է փշրանքներին, որոնք, ինչպես թիկնոց, ճշգրիտ, ընդգրկում է բրնձի տոնը. Դրա ծագումը սկիզբ է առել դեռևս 1700, precisamente al periodo in cui a Napoli regnava Ֆերդինանդ I Բուրբոն, Երկու Սիցիլիայի թագավոր, Կոչվում է նաեւ il re Lazzarone. Բրինձը հասավ per la prima volta nella città partenopea alla fine del XIV secolo, Իսպանիայից, նավերի պահոցներում Aragonesi. Բայց ցավոք դա այնքան էլ հաջող չէր. Դատարանում սահմանվեց »կարմրություն», այսինքն ՝ վատ սնունդ, տհաճ. Այն հիմնականում օգտագործվել է որպես դեղամիջոց: Սալերնոյի բժիշկները այն դատարկ են նշանակել աղիքային կամ ստամոքսային հիվանդությունների դեպքում (այդ շրջանում համաճարակներ են եղել, ինչպիսիք են խոլերան). Այսպիսով, այն հարավից ներմուծվեց Հյուսիսային Իտալիա, որտեղ այն սկսեց մշակվել.

Երբ Ferdinando I sposò Maria Carolina d’Austria, թագուհու կամքով, ով չէր սիրում նեապոլիտանական խոհանոց, arrivarono a corte i più raffinati cuochi francesi: ես Մոնսù (ֆրանսերենից “Պարոն“), կանչվել է Նեապոլ »Մորզու».

Բուրբոնների թագավորական զինանշանը

Այս խոհարարները, տեղյակ լինելով այն փաստի մասին, որ նեապոլցիներն իսկապես զզվում էին բրնձից, նրանք որոշեցին այն ավելի համեղ դարձնել, ավելացնելով ’pummarola- ին, ոլոռ, խաշած ձու, կաթնային կրեմ, կոլոլակ և երշիկեղեն: բոլոր բաղադրիչները, որոնք դրվում էին բրնձի տոմպալեի մեջ, որը ծածկված էր հացաթխման թաղանթով. Si trattava di un vero e proprio camuffamento vero e proprio շփոթել բրնձի համը. Il piatto fu molto gradito dal Ֆերդինանդ I թագավորը, ազնվականների և աղքատների կողմից ՝ շուտով դառնալով նեապոլիտանցիների ամենասիրված ուտեստներից մեկը. Այսօր կա երկու վարկած: մեկը `սպիտակ և մեկը` կարմիր. Բայց նաև ներքին բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել `ըստ ճաշակի.

Գինիները համընկնելու համար:

• Պրեստիժ վարդագույն:

Բաղադրատոմսը վերցված է: www.napolitoday.it