Ein köstliches typisch neapolitanisches Gericht, das für seine Majestät, den König von Neapel, geboren wurde

Sartù Reis

Ferdinand I. von Bourbon, König von Neapel

ZUTATEN:

• 500 g Reis
• 150 g Mozzarella oder Mozzarella
• 200 g Erbsen
• 2 hart gekochte Eier
• 125 g Eier
• Verkauf q.b..

Zutaten für den neapolitanischen Ragù:

• 320 g Schweinerippchen
• 700 g weißes Rindersteak
• 340 g Wurst
• 300 g goldene Zwiebeln
• 60 g natives Olivenöl extra
• 700 g Tomatensauce
• 70 g Rotwein
• 300 g Wasser

Zutaten für die Frikadellen:

• 200 g Rinderhackfleisch
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie
• 75 g Brot (abgestandene Krume)
• Salz nach Geschmack.
• Erdnussöl nach Geschmack.
• 1 Ei p
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zutaten zum Garnieren:

• Semmelbrösel nach Geschmack.
• Esel q.b.

VERFAHREN:

Den neapolitanischen Ragù zubereiten: In einem Topf eine gehackte Zwiebel zusammen mit allen Fleischstücken bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten und mit dem Wein vermischen. Wenn der Alkohol vollständig verdampft ist, das Tomatenpüree einfüllen, Wasser und eine Prise Salz; Lassen Sie es mindestens bei schwacher Hitze kochen 4 Erz, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Wenn gekocht, legen Sie die Fleischstücke beiseite.

Zur Zubereitung von Fleischbällchen: lLassen Sie die Semmelbrösel etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen; Gießen Sie das Hackfleisch zusammen mit dem leicht geschlagenen Ei in eine Schüssel, mit Parmesan und gut gepresster Krume. Füge Salz hinzu, Pfeffer und gehackte Petersilie. Kneten, bis eine homogene Mischung erhalten wird; nimm ca. 4 g Teig und mit den Händen formen, um kleine Kugeln zu erhalten. Öl in einer Pfanne erhitzen, kochen Sie die Frikadellen für ca. 3 Protokoll; Sobald Sie fertig sind, lassen Sie es auf saugfähigem Papier abtropfen.

Den Reis Sartù komponieren: itauchen Sie die Eier in kaltes Wasser und stellen Sie den Topf auf den Herd. Kochen Sie die Eier für 9 Minuten ab dem Moment des Kochens. Schule, unter heißem Wasser passieren, Eier schälen und mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Setzen Sie die neapolitanische Sauce fort, indem Sie die Pfanne wieder auf die Flamme stellen. Hinzufügen 200 g Wasser und kochen Sie den Reis bei mittlerer Hitze: der Reis muss die Sauce vollständig aufnehmen absorb. Lassen Sie den Reis in einer Schüssel abkühlen; Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und geriebener Käse; alles mischen, über den Reis gießen und weiter mixen. Butter eine Form aus 20 cm im Durchmesser und 12 cm hoch, und die Semmelbrösel weitergeben. Gießen Sie ein wenig von der Mischung und zerdrücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels, um eine Beschichtung von etwa . zu erhalten 1 cm dick. Die Würstchen in Scheiben schneiden und den Mozzarella in Würfel schneiden. In die Mitte des Sart legen Sie eine erste Schicht Eier und Mozzarella, fügen Sie die Erbsen hinzu, Fleischbällchen und Würstchen, und fahren Sie so fort und fügen Sie weitere Mozzarella-Schichten hinzu, Erbsen und Frikadellen. Die letzte Schicht mit geschnittenen Eiern bestreichen und den restlichen Reis beiseite stellen. Alles mit Semmelbrösel und Butterflocken bedecken. Sartù in einem vorgeheizten heißen Ofen backen a 180 Grad für 1 Jetzt. Etwa zehn Minuten abkühlen lassen, herausnehmen und auf Tellern servieren... Guten Appetit!

GESCHICHTE

Der Reis sartù aus einer Täuschung geboren: Geschichte und Rezept des typischen neapolitanischen Gerichts

Mit Erbsen gefüllter Reis-Timbale, hart gekochte Eier, Provolone oder Fior di Latte, Pilze, Fleischbällchen und Würstchen. Dies ist das Sartù Reis, eines der aufwendigsten und schmackhaftesten Gerichte der typisch neapolitanische Küche. Das Wort "Schneider" leitet sich aus einer Verzerrung durch den neapolitanischen Dialekt des Begriffs "raus alle raus” (buchstäblich "alles abdecken”) was auf einen speziellen "Mantel oder Umhang" hinweist: in diesem Fall bezieht es sich auf die Semmelbrösel, die, wie ein Umhang, genau, bedeckt den Timbale von Reis. Seine Ursprünge reichen zurück bis 1700, genau auf die Zeit, in der er in Neapel regierte Ferdinand I. von Bourbon, König der beiden Sizilien, auch genannt der König Lazzarone. Der Reis kam an zum ersten Mal in der neapolitanischen Stadt Ende des 14. Jahrhunderts, von Spanien, in den Laderäumen der Schiffe der Aragonesien. Aber leider war es nicht sehr erfolgreich. Am Hof ​​wurde es definiert "Spülen”, das heißt, schlechtes Essen, unangenehm. Es wurde hauptsächlich als Medizin verwendet: Die Ärzte von Salerno verschrieben es bei Darm- oder Magenerkrankungen leer (In dieser Zeit gab es Epidemien, wie Cholera). So wurde es aus dem Süden nach Norditalien importiert, wo es anfing zu kultivieren.

Wann Ferdinand I Bräutigam Maria Carolina d'Austria, durch den Willen der Königin, wer mochte nicht neapolitanische Küche, die raffiniertesten französischen Köche kamen an den Hof: ich Monsù (aus dem Französischen “Monsieur“), nach Neapel gerufen "Morzu”.

Königliches Wappen der Bourbonen

Diese Köche, sich der Tatsache bewusst, dass die Neapolitaner eine echte Abneigung gegen Reis hatten, Sie beschlossen, es schmackhafter zu machen, Hinzufügen zu Pummarola, Erbsen, hart gekochte Eier, Milchcreme, Fleischbällchen und Würstchen: Alle Zutaten, die dann in einen Reis-Timbale gegeben wurden, der mit einem Mantel aus Semmelbröseln bedeckt war. Es war ein echter echte Tarnung den Geschmack des Reises zu verwirren. Das Gericht wurde von den sehr geschätzt König Ferdinand I., von den Adligen und den Armen, bald zu einem der beliebtesten Gerichte der Neapolitaner. Heute gibt es zwei Versionen: eine weiße und eine rote. Aber auch die inneren Zutaten können je nach Geschmack variieren.

Die passenden Weine:

• Prestige Rosé:

Rezept entnommen aus: www.napolitoday.it