Zutaten für 4 Menschen:
- 2 Mittelgroße Aubergine
- 500 g Passata
- von frischen Tomaten
- 200 g Mozzarella
- Büffel
- 80 g Parmesan
- gerieben
- Basilikum
- 1/2 Weiße Zwiebel
- klein
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Mehl 00
- 30 ml Öl
- Natives Olivenöl extra
- Verkauf
- pepe
Zum Braten
- 500 ml Samenöl
- von Erdnüssen
Vorbereitung
Zwiebel fein hacken und einige Minuten in nativem Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe ohne Seele braten, Achten Sie darauf, dass es nicht färbt. Beseitigen Sie den Knoblauch. Fügen Sie das Tomatenpüree und einige Basilikumstiele hinzu und kochen Sie bei sehr schwacher Hitze für 20 Protokoll, gegen Ende des Garvorgangs mit Salz und Pfeffer anpassen. Auberginen schälen und schneiden Sie sie mit einer Mandoline oder einem Hobel auf eine Dicke von 4 mm circa, Mehl sie leicht und brate sie in Erdnussöl a 180 °C, sie vergolden lassen. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und noch heiß salzen. Die restlichen Basilikumblätter abbrechen Mit den Händen, konservieren 4 schöne tipps zum garnieren, und den Büffelmozzarella in Stücke schneiden. Stellen 4 runde Gebäckringe von 8 ca. cm Durchmesser auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech und in Schichten mit gebratenen Auberginenscheiben füllen, Tomatensauce, Büffelmozzarella, Basilikum und geriebener Parmesan, bis zur letzten Schicht. Backen Sie a 200 ° C und braun auf der Oberfläche; Entfernen Sie die Gebäckringe, Mit den Spitzen von frischem Basilikum garnieren und servieren.
Rat
Parmigiana kann auch leicht in Keramikschalen oder direkt in einer großen Auflaufform zubereitet werden. Es ist wichtig Braten Sie die Aubergine in Öl a 180 ° C einige auf einmal, damit sie nicht in Öl einweichen und sofort mit sauberem saugfähigem Papier trocknen.
Die Weine, die gepaart werden können:
- Aglianico Velvety:
- Die Hand Gottes:
- Ara di Marta Krevsun
