Ingredienser til 4 mennesker:
- 2 mellemstore aubergine
- 500 g af passata
- af frisk tomat
- 200 g mozzarella
- bøffel
- 80 g parmesan
- revet
- basilikum
- 1/2 hvidløg
- lille
- 1 fed hvidløg
- 30 g mel 00
- 30 ml olie
- ekstra jomfru oliven olie
- salg
- pepe
Til stegning
- 500 ml frøolie
- af jordnødder
Forberedelse
Hak løgene fint e soffriggetela per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima, pas på ikke at lade det farve. Fjern hvidløg. Tilsæt tomatpuré og nogle basilikestængler og kog på meget lav varme i 20 minutter, regolando di sale e pepe verso fine cottura. Skræl auberginerne e affettatele con la mandolina o l’affettatrice a uno spessore di 4 mm ca., mel dem let og steg dem i jordnøddeolie a 180 ° C, gør dem forgyldte. Scolatele su carta assorbente e salatele mentre sono ancora calde. Afbryd de resterende basilikumblade con le mani, bevare 4 gode tip til pynt, og skær buffalo mozzarella i stykker. Sætte 4 runde konditorringe af 8 ca. cm i diameter på et bageplade foret med pergamentpapir og fyld dem i lag med stegte aubergine skiver, Tomatsovs, buffalo mozzarella, basilikum og revet parmesan, op til det sidste lag. Bag en 200 ° C og brun på overfladen; fjern wienerringene, pynt med spidserne af frisk basilikum og server.
Råd
Parmigiana kan også let tilberedes i keramiske ovnskåle eller direkte i en stor bageplade. È importante steg aubergine in olio a 180 ° C et par ad gangen, så de ikke blødgør i olie og tørre dem straks med rent absorberende papir.
De vine, der kan parres:
- Aglianico Fløjlsagtig:
- Guds hånd:
- Ara di Marta Krevsun
