En lækker typisk napolitansk skål født af hans majestæt kongen af ​​Napoli

Sartù ris

Ferdinand I af Bourbon konge af Napoli

INGREDIENSER:

• 500 g ris
• 150 g mozzarella eller mozzarella
• 200 g ærter
• 2 hårdkogte æg
• 125 g æg
• Salg q.b.

Ingredienser til den napolitanske ragù:

• 320 g svineribbe
• 700 g hvidt oksekødsbøf
• 340 g pølse
• 300 g gyldne løg
• 60 g ekstra jomfru olivenolie
• 700 g tomatsauce
• 70 g rødvin
• 300 g vand

Ingredienser til kødboller:

• 200 g hakket oksekød
• 30 g revet parmesanost
• 1 teskefuld hakket persille
• 75 g brød (uaktuel krumme)
• salt op efter smag.
• jordnøddeolie efter smag.
• 1 æg s
• sort peber efter smag.

Ingredienser til pynt:

• brødkrummer efter smag.
• æsel q.b

PROCEDURE:

At forberede den napolitanske ragù: I en gryde steges et hakket løg med alle kødstykkerne ved lavt blus i et par minutter og blandes med vinen.. Når alkoholen er helt fordampet, hældes tomatpuréen over, vand og en knivspids salt; lad det koge over svag varme i det mindste 4 malm, tilsæt vand efter behov. Sæt stykkerne til side, når de er kogte.

Til fremstilling af kødboller: llad brødkrummerne suge i koldt vand i ca. ti minutter; hæld hakket kød i en skål sammen med det let piskede æg, med parmesan og godt presset krummer. Tilsæt salt, peber og hakket persille. Ælt, indtil der opnås en homogen blanding; tage ca. 4 g dej og form med dine hænder for at få små kugler. Varm lidt olie i en gryde, kog kødboller i ca. 3 minutter; når den er klar, drænes den på absorberende papir.

At komponere risen Sartù: jegDyp æggene i koldt vand og sæt gryden på bålet. Kog æg til 9 minutter fra kogeøjeblikket. skole, passere under varmt vand, skræl æggene og skiv dem tyndt med kniven. Genoptag den napolitanske ragù ved at stille gryden på flammen igen. At tilføje 200 g vand og kog risen over medium-lav varme: risene skal helt absorbere raguen. Lad risene køle af i en skål; pisk æggene i en skål med salt, peber og revet ost; bland alt sammen, hæld over risene og fortsæt med at røre. Smør en form 20 cm i diameter og 12 cm høj, og passér brødkrummerne. Hæld lidt af blandingen og knus med bagsiden af ​​en ske, så der dannes et overtræk på ca 1 cm tyk. Skær pølserne i runde stykker og skær fior di latte i tern. I midten af ​​sartù lægges et første lag æg og mozzarella, tilsæt ærterne, kødboller og pølser, og fortsæt sådan tilføje andre mozzarella lag, ærter og frikadeller. Beklæd det sidste lag med skivede æg, og de resterende ris holdes til side. Dæk det hele med brødkrummer og smørklatter. Bag sartù i en varm forvarmet ovn a 180 grader for 1 ikke. Lad afkøle i cirka ti minutter, tages ud og serveres på tallerkener... Nyd dit måltid!

HISTORIE

Ris sartù født fra et bedrag: historie og opskrift på den typiske napolitanske skål

Ris timbale fyldt med ærter, hårdkogte æg, provolone eller fior di latte, svampe, kødboller og pølser. Dette er Sartù ris, en af ​​de mest udførlige og velsmagende retter typisk napolitansk køkken. Ordet "Skrædder" stammer fra en forvrængning af den napolitanske dialekt af udtrykket "kom ud alle” (bogstaveligt talt "dække alt”) som angiver en speciel "overfrakke eller kappe": i dette tilfælde refererer det til brødkrummerne, som en kappe, præcist, dækker timbale af ris. Dens oprindelse går tilbage til 1700, netop til den periode, hvor han regerede i Napoli Ferdinand I fra Bourbon, konge af de to sicilier, også kaldet Kong Lazarus. Risen ankom for første gang i den napolitanske by i slutningen af ​​det fjortende århundrede, fra Spanien, i lastrummene på skibene Aragonesisk. Men desværre var det ikke særlig vellykket. I retten blev det defineret "rødmen”, det er dårlig mad, ubehagelig. Det blev hovedsageligt brugt som medicin: Salerno-læger ordinerede det blankt i tilfælde af tarm- eller gastrisk sygdom (i den periode var der epidemier, såsom kolera). Så det blev importeret fra Syd til Norditalien, hvor det begyndte at blive dyrket.

Hvornår Ferdinand I Brudgom Maria Carolina d'Austria, ved dronningens vilje, der ikke kunne lide det napolitanske køkken, de fineste franske kokke ankom til hoffet: i Monsù (fra fransk “Monsieur“), kaldet til Napoli "Morzu”.

Bourbons kongelige våbenskjold

Disse kokke, klar over det faktum, at neapolitanerne havde en reel modvilje mod ris, de besluttede at gøre det smagere, tilføje 'til pummarola, ærter, hårdkogte æg, mælkefløde, kødboller og pølser: alle ingredienser, der derefter blev placeret inde i en ris timbale dækket med en kappe af brødkrummer. Det var en rigtig en egentlig camouflage for at forvirre risens smag. Retten var meget værdsat af Kong Ferdinand I, af adelen og de fattige, snart blev en af ​​de mest elskede retter af napolitanere. I dag er der to versioner: en hvid og en rød. Men også de interne ingredienser kan variere alt efter smag.

Vinene til at matche:

• Prestige rosé:

Opskrift taget fra: www.napolitoday.it