{"id":8680,"date":"2021-01-05T11:29:31","date_gmt":"2021-01-05T10:29:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.raianoproduzionevini.it\/site\/?p=8680"},"modified":"2021-01-05T14:01:53","modified_gmt":"2021-01-05T13:01:53","slug":"ragu-ricetta-originale-napoletana-del-1837","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.raianoproduzionevini.it\/site\/ragu-ricetta-originale-napoletana-del-1837\/","title":{"rendered":"Rag\u00f9, ricetta originale napoletana del 1837"},"content":{"rendered":"

\"Ragu<\/p>\n

Nel 1837\u00a0Ippolito Cavalcanti<\/b>\u00a0d\u00e0 alle stampe il ricettario Cucina teorica-pratica che \u00e8 considerato a buon diritto un caposaldo della letteratura gastronomica partenopea.<\/p>\n

Il ricettario Cucina teorica-pratica di Cavalcanti<\/h2>\n

Si tratta di una pubblicazione molto particolare, in cui la seconda parte, intitolata \u201cCucina Casarinola all\u2019uso nuosto napolitano\u201d, \u00e8 scritta interamente in dialetto napoletano. Se l\u2019inizio del volume riporta diverse ricette di timballi e sart\u00f9, realizzazioni tipiche di una cucina elaborata e legata all\u2019alta cucina, la seconda ci sorprende per l\u2019estrema modernit\u00e0 delle ricette presentate che si distanziano nettamente dal panorama gastronomico pi\u00f9 tradizionale. Alcune preparazioni spiccano per essere particolarmente attuali, come gli spaghetti al pomodoro e quelli alle vongole; tra queste anche uno dei primi esempi di maccheroni conditi con il sugo di stufato realizzato con la sola cipolla, senza pomodoro.<\/p>\n

All\u2019epoca esisteva gi\u00e0 il rag\u00f9 alla napoletana con il pomodoro all\u2019interno, ma fino alla fine dell\u2019Ottocento le due versioni si alternarono, prima di dividersi, anche a livello lessicale, tra la \u201cnapoletana\u201d e la \u201cgenovese\u201d\u00a0<\/a><\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

La ricetta del Rag\u00f9 di Ippolito Cavalcanti, Cucina teorica-pratica, Napoli, 1837<\/h2>\n

Questa ricetta ha la particolarit\u00e0 di creare un fondo molto sapido e aromatico, che si sposa perfettamente con la pasta, mentre la carne viene servita a parte, come seconda portata, secondo l\u2019uso tradizionale. La ricetta richiede molte ore di cottura, ma considerato che, nel bene o nel male, siamo a casa, tanto vale riempire l\u2019aria con questi splendidi profumi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per il condimento (per 4 persone)<\/b><\/p>\n